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甜(tián)葡(pú)萄可以酿酒吗

　　甜葡萄是可(kě)以(yǐ)酿酒的。

　　可以，不同的葡萄酿制(zhì)不同的(de)葡萄酒。

　　第一步：买(mǎi)葡萄选购葡(pú)萄时(shí)，可以挑(tiāo)选一些熟透的葡萄，哪怕是一(yī)颗(kē)颗(kē)散(sàn)落的葡萄也(yě)不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二(èr)是价位相对较(jiào)低。常见(jiàn)的(de)葡萄、提子(zi)、马奶子(zi)等，都(dōu)是可以(yǐ)用来制作葡萄(táo)酒的(de)。

　　第(dì)二(èr)步：洗葡萄由于(yú)葡萄表皮很可能(néng)残(cán)留(liú)农药，清洗葡萄的(de)环节就(jiù)相当重要，最好能够逐颗(kē)清洗，再用自来水(shuǐ)反复冲洗，同时剔(tī)除烂葡萄。一些爱干净(jìng)的人(rén)，喜欢把(bǎ)葡萄去皮后酿(niàng)酒，这也(yě)未(wèi)尝(cháng)不(bù)可，但(dàn)是(shì)少了一些葡萄皮特有的营养。

　　第三步：晾干葡(pú)萄把(bǎ)葡萄盛在能漏水的(de)容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒(dào)入酒坛了(le)。

　　第四步：选择容器酒坛(tán)子可以是陶(táo)瓷罐(guàn)子(zi)，也可以是玻(bō)璃瓶(píng)，但(dàn)不主(zhǔ)张用塑料容(róng)器，因为(wèi)塑(sù)料很可能会与酒精发(fā)生(shēng)化(huà)学反应，并产生(shēng)一些有毒物质，危(wēi)害人体健康。

　　第五(wǔ)步(bù)：捏好葡萄(táo)放进容器双手洗净(jìng)后，直接(jiē)捏葡萄，操作(zuò)办法是抓起一把(bǎ)葡萄(táo)使劲一握，然(rán)后放(fàng)入酒(jiǔ)坛中，再(zài)把糖放在葡萄上面(miàn)，葡(pú)萄和(hé)糖的比例是10∶3，即10斤葡(pú)萄(táo)放3斤糖(不(bù)喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不(bù)能不放(fàng)糖(táng)，因为糖是葡(pú)萄发(fā)酵的重要因素(sù))。

　　第六(liù)步(bù)：加封保存将(jiāng)酒(jiǔ)坛子密封，如果是陶瓷(cí)罐的话，可以(yǐ)到买黄(huáng)酒的小店(diàn)要点酒(jiǔ)泥，加水后糊住(zhù)封口。加(jiā)封后(hòu)，酒坛子需放(fàng)在阴(yīn)凉处(chù)保存，平时不要(yào)随意去(qù)翻动或打(dǎ)开盖子。

　　第(dì)七步：启封天热时，葡萄发(fā)酵时(shí)间(jiān)需要20天至一(yī)个月左右(yòu)，现在这个季节做葡萄酒(jiǔ)，发酵时间需(xū)要(yào)40天左右。启(qǐ)封后，捞出浮在上面(miàn)的葡(pú)萄皮，就可(kě)以直接喝(hē)葡萄(táo)酒(jiǔ)了。注意(yì)，如(rú)果喜(xǐ)欢酒劲足一(yī)点(diǎn)，只需(xū)延迟启封时间就行(xíng)了。启(qǐ)封后，每一次(cì)舀出(chū)葡萄酒(jiǔ)后，别忘盖好酒坛的盖子，以(yǐ)免(miǎn)酒味挥发。

怎么才能挑甜(tián)葡萄吃(chī)呢女生

　　1、外(wài)观:不同的(de)葡萄品(pǐn)种有不同的风味和特(tè)点 。

　　选购时，首先要注(zhù)意(yì)外观新(xīn)鲜，果穗大小(xiǎo)适当(dāng)整齐，果梗新鲜坚挺，果粒(lì)饱满，大小均(jūn)匀，青籽、瘪籽少，外(wài)面有(yǒu)霜的品质(zhì)最好 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡(pú)萄时，果粒紧实，种子掉落较少(shǎo)。

　　如果颗粒(lì)纷纷脱落，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一(yī)般成熟(shú)度适中的果穗和籽粒(lì)颜色较深，较亮(liàng)；比如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀紫(zǐ)，巨峰(fēng)黑紫(zǐ)，牛奶黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品质好(hǎo)的葡萄果肉丰(fēng)富，味(wèi)甜，香(xiāng)气浓(nóng)郁(yù)；劣质(zhì)葡萄汁汁少或多(duō)但味少(shǎo)，无香气，酸味明显 。

　　买的(de)时候(hòu)试试耳朵里的底葡萄，因(yīn)为一(yī)般来说，底葡萄是最不甜的(de) 。

　　如果是甜(tián)的(de)，说明葡萄整穗(suì)都是甜的 。

怎么挑(tiāo)选(xuǎn)葡萄，什么样的葡(pú)萄甜？

　　答(dá)：（1）看外观。

　　外观新鲜，大(dà)小均匀、整(zhěng)齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有白霜的(de)，一般比较好。

　　另外，葡萄用手轻轻提起时，如果葡萄纷(fēn)纷脱落(luò)，说明葡萄不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨颜色。

　　一般成(chéng)熟度适中的葡萄颜(yán)色较深、较鲜艳，如巨(jù)峰、夏黑葡萄为黑紫色，美人(rén)指葡萄(táo)为(wèi)鲜(xiān)红色(sè)等。

　　（3）闻果香。

　　果(guǒ)汁多而浓，味(wèi)甜，有香(xiāng)气，就是好葡萄。

　　与此相反，不(bù)好的葡萄往往带(dài)有酸味。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡萄好不好与成熟(shú)度(dù)有(yǒu)关，一串葡萄中最下面的一颗往往由于光照程(chéng)度最差，成(chéng)熟度不(bù)佳(jiā)。

　　所(suǒ)以(yǐ)在一般情况下(xià)，最(zuì)下(xià)面那颗(kē)是(shì)最不甜的(de)。

　　选(xuǎn)购(gòu)时(shí)，就(jiù)试吃最下面那颗。

　　健康(kāng)小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失多许多人相信，自己制作(zuò)的鲜(xiān)榨果蔬汁是(shì)最(zuì)健(jiàn)康的。

　　因(yīn)为完全不(bù)加热，其中的维生素(sù)能最大限度地保存下来(lái)，还能排毒，能抗(kàng)癌，能美容。

　　甚(shèn)至有人用鲜榨果蔬汁代替水炒菜(cài)和煮菜。

　　为检验(yàn)这种观点(diǎn)的真实性，专家对新鲜蔬菜榨汁(zhī)后(hòu)，营养素保留的情况进行了(le)测定。

　　以最容易损失的维生(shēng)素C为(wèi)指标，选用最常用来制作蔬菜汁(zhī)的(de)番茄和黄瓜为试(shì)验(yàn)对象，用榨汁机榨汁，进行测定。

　　试(shì)验(yàn)数据表明(míng)，番茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁之(zhī)后，维(wéi)生(shēng)素C的损(sǔn)失率(lǜ)高达80%以上。

　　而数据显(xiǎn)示，炒青(qīng)菜的维生(shēng)素(sù)C损失(shī)率只有30%～50%，炒青椒只(zhǐ)有20%左右，而炒(chǎo)番茄则低于10%。

　　结(jié)果显示，鲜榨蔬(shū)菜汁的维(wéi)生(shēng)素C损失(shī)率，甚至比炒青(qīng)菜更大(dà)。

　　同时，榨汁之(zhī)后，还会有一个(gè)明(míng)显的变化：果蔬汁的颜色逐(zhú)渐变深。

　　在这(zhè)个(gè)过程中，果蔬的(de)抗(kàng)氧化(huà)能力会逐渐下降。

　　这是(shì)因(yīn)为(wèi)果蔬中都(dōu)存(cún)在(zài)维(wéi)生素C氧(yǎng)化酶、酚(fēn)氧化酶等很多氧化酶类，它们在(zài)细胞中(zhōng)平日(rì)独(dú)居一室(shì)，不和维生(shēng)素(sù)C、多酚(fēn)类物(wù)质等抗氧化成分见面。

　　一(yī)旦扔(rēng)进果蔬榨汁(zhī)机，细胞(bāo)被绞碎(suì)破坏，这(zhè)些成分就会混(hùn)在一(yī)起，发生反(fǎn)应。

　　酶的催(cuī)化反应十分迅(xùn)速，只需瞬间，维生素C就会大量损失，有保健作用的多酚类(lèi)物质也会被迅速(sù)破(pò)坏。

　　如果在榨果汁时去掉渣(zhā)子，还(hái)会损失大量膳(shàn)食纤(xiān)维(wéi)。

　　如(rú)榨菠萝汁时，去(qù)掉果渣(zhā)会损失90%以上的(de)纤维。

　　专家建议：水(shuǐ)果和蔬菜在(zài)制作(zuò)鲜榨汁之后(hòu)，维生素C和其(qí)他抗氧(yǎng)化物质会有很大的损失(shī)。

　　因此，吃饭的时候不吃青菜，而(ér)用自(zì)制鲜(xiān)榨果蔬汁来(lái)替代的方(fāng)法是错误的。

　　建议每天要吃两盘少油烹调的熟蔬菜，在(zài)此之(zhī)外，可以再加两杯(bēi)鲜榨果(guǒ)蔬汁。

　　在(zài)家庭(tíng)自制鲜(xiān)榨(zhà)果蔬汁之前，最好用沸水短时快速焯(chāo)烫一下(xià)之(zhī)后再榨汁，能灭活一些酶类，减少营养物质的损(sǔn)失。

　　一定要(yào)现(xiàn)榨现喝(hē)，减少抗氧化物质氧(yǎng)化分解的时(shí)间(jiān)。

　　滤去的果渣应尽量利用，可(kě)以(yǐ)加(jiā)一点蜂(fēng)蜜和柠(níng)檬(méng)汁调(diào)味(wèi)，做成(chéng)高纤维小甜食(shí)，味道(dào)其(qí)实很不错。

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