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　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自(zì)己喜欢的(de)材料也会(huì)没有问题的(de)，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸(su如何辨别精油的好坏 精油可以当做润滑油使用吗ān)笋经过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热如何辨别精油的好坏 精油可以当做润滑油使用吗水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第一集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半(bàn)个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制也会散发(fā)出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存(cún)在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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