银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是越(yuè)白(bái)越好，干银(yín)耳为什么越(yuè)放越黄银耳越黄越好并不是越(yuè)白越好的。

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银耳越黄越好还(hái)是越白越好，干银(yín)耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是(shì)微(wēi)微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大而松散，干燥(zào)、光滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻起(qǐ)来(lái)有淡淡清香(xiāng)，取少许放(fàng)舌尖(jiān)，有植物(wù)特有的(de)香味，多(duō)放一会儿有少许滑(huá)腻(nì)感。

　　银(yín)耳中含有丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变(biàn)，颜色(sè)会更黄甚(shèn)至(zhì)发(fā)黑(hēi)。

　　建议到(dào)正规(guī)渠道购买，银(yín)耳本身(shēn)无(wú)味道(dào)，选(xuǎn)购时可(kě)取少许试尝(cháng)，如对舌有刺(cì)激或辣(là)的感觉(jué)，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银耳

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　　1.银耳的颜色(sè)是自(zì)然的白色，花(huā)朵(duǒ)齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有(yǒu)杂质和斑(bān)点，是大家在挑选银耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚(hòu)、叶(yè)片长、膨胀率高，这(zhè)样的银(yín)耳是比较新鲜的，我们吃(chī)起来味道也(yě)比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一(yī)般的银耳颜色相(xiāng)对来说(shuō)不(bù)会(huì)那么纯净的，很多(duō)都是白色中带有(yǒu)一点米黄色，肉看(kàn)起来也比较(jiào)薄一(yī)些，同(tóng)样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也(yě)不够干燥，花朵形状不够完整，还会带(dài)有很(hěn)多斑(bān)点质。

干银耳什(shén)么颜色的(de)最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是(shì)烘干(gàn)之后颜色都(dōu)是微微发(fā)黄的(de)，但是为了使银(yín)耳更(gèng)加的(de)好(hǎo)看，有(yǒu)些商贩会利用一些(xiē)成分将原本发黄的(de)银耳(ěr)熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在(zài)挑选干银耳的时(shí)候还是尽量挑选黄色的这(zhè)种，因为那种熏白的银(yín)耳中含(hán)有(yǒu)对人体有(yǒu)害的成(chéng)分，食用后对健(jiàn)康有(yǒu)损。

鲜银耳好还(hái)是干银(yín)耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养价值上(shàng)来看，鲜银耳(ěr)没有(yǒu)经(jīng)过(guò)任何(hé)的加工处理，所以鲜银耳(ěr)的营(yíng)养(yǎng)成分(fēn)相比于经过加工的干(gàn)银耳会更加(jiā)的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质(zhì)，食用了这种物质的话，经过(guò)太(tài)阳(yáng)光照射之后(hòu)皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至(zhì)是出(chū)现红色(sè)水泡等(děng)不适症状(zhuàng)，而干银耳在加工的(de)过程(chéng)中已经将这种成分去掉了，所以(yǐ)可(kě)以放心食用。

　　且从储存(cún)方面来(lái)说，干(gàn)银耳中不含有水分因此很利于保存，所以日常生活中建议选(xuǎn)择(zé)食用干银耳(ěr)。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食品(pǐn)的(de)实际可食用期限(xiàn)都会比包装(zhuāng)袋上的时(shí)间(jiān)要稍微长一些，如(rú)果是刚(gāng)刚(gāng)过期的银耳没有(yǒu)出现变质、发(fā)霉、软化的情况下都是可以继续食用的，过期一段(duàn)时间或者出现变质(zhì)反应了则不建(jiàn)议继续(xù)食用。

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