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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的(de)酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生(shēng)氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一(yī)些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入(rù)清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什(shén)么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的独特配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会(huì)有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸(suān)臭味，也(yě)正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的(de)汤底经过(guò)螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发出一股独特(tè)的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程上头(tóu)辅料多食材丰富(fù)

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