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晒腊(là)肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传(chuán)统观念(niàn)以为(wèi)，暴(bào)晒腊肉(ròu)应该(gāi)选用大太阳的晒(shài)法(fǎ)，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快(kuài)水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实，口感(gǎn)更(gèng)好(辍耕之垄上的意思，垄上的意思是什么hǎo)。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些危险。过长时(shí)刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食物(wù)中的脂肪和蛋白质(zhì)会发(fā)生氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生(shēng)成有害(hài)物质，对人(rén)体(tǐ)健康有必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米(mǐ)染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂(jì)在(zài)食物加工职业傍边运用(yòng)比较广泛，特别是在做腊肉或者是(shì)腊肠(cháng)的时分(fēn)，能(néng)够让菜品(pǐn)的(de)色彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得(dé)到的(de)液体红曲色素或(huò)从红曲(qū)霉的深层培养液中提取、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统的由红(hóng)曲霉发酵出产的天然功用食用色(sè)素，运用的时(shí)刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色(sè)素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上(shàng)色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够(gòu)添(tiān)加产品的氨基酸含(hán)量，赋予(yǔ)其特别的风(fēng)味。

腌肉能够(gòu)放红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够(gòu)，能够使(shǐ)腌肉色(sè)泽红(hóng)亮，况且(qiě)它仍是(shì)降脂降(jiàng)压的纯天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有什么药效，但最(zuì)少(shǎo)它有(yǒu)益无害）。

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