一年之计在于春，健康也是如此(cǐ)。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生(shēng)素D含量很(hěn)高(gāo)，且香菇干(gàn)品中(zhōng)钙(gài)、磷、铁等矿物质含量也较多。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些(xiē)都是人体不可缺少的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱(jiàng)油(yóu)2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将(jiāng)锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜(cài)末，再焖(mèn)5分钟(zhōng)，最后用(yòng)饭匙(shi)轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为(wèi)，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的味道芳香，能(néng)起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还(hái)是治疗肠(cháng)炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养(yǎng)学研(yán)究也发(fā)现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很强的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿(chūn)对金(jīn)黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆(gān)菌等(děng)，都有明(míng)显(xiǎn西气东输的起点与终点，西气东输的起止点是哪里？)的抑制作(zuò西气东输的起点与终点，西气东输的起止点是哪里？)用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白(bái)豆腐干用沸(fèi)水洗净后切成(chéng)丝(sī)，放(fàng)入盆内，加入香椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀(yún)装盘即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的(de)变种(zhǒng)，含(hán)有大量维生素(sù)和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分，是生食蔬菜中的(de)上品(pǐn)，有(yǒu)“凤(fèng)尾”之称。
油麦(mài)菜具有降(jiàng)低胆(dǎn)固醇、治疗神(shén)经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱(cōng)花和部(bù)分的蒜蓉(róng)呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然(rán)后(hòu)加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用老抽，加的(de)量(liàng)一定不(bù)能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的(de)梢软一(yī)些了，加(jiā)一勺水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加(jiā)盐出锅。

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